4 sai lầm khi ăn rau cải có thể làm giảm dinh dưỡng và gây ngộ độc

Rau họ cải rất đa dạng và phổ biến trong bếp, bao gồm bắp cải, cải thìa, súp lơ, và nhiều loại khác. Chúng giàu dinh dưỡng như beta-carotene, vitamin C, vitamin B2, và chất xơ, giúp ngăn ngừa bệnh tật, chống oxy hóa, và tốt cho tiêu hóa. Để tối ưu lợi ích từ rau họ cải, bạn nên tránh 4 sai lầm trong chế biến, trong đó có việc cắt rau trước khi rửa. Nên rửa rau trước để giữ lại nhiều dưỡng chất hơn.

2. Luộc rau quá kỹ: Tránh luộc nhừ rau họ cải, vì cách nấu này làm giảm đáng kể các thành phần chống ung thư như glucosinolate, chuyển hóa thành isothiocyanate có lợi. Nghiên cứu cho thấy, luộc trong 30 phút làm mất đến 77% glucosinolate ở súp lơ xanh, 75% ở súp lơ trắng và 65% ở bắp cải. Thay vào đó, bạn nên hấp, nấu bằng lò vi sóng hoặc ăn sống để giữ nguyên chất dinh dưỡng và hương vị.

Nên nấu rau với lửa lớn và nhanh để giữ chất xơ, nước và dinh dưỡng, đặc biệt là các loại rau giàu chất chống ung thư như cải xoăn, củ cải, su hào. Không nên để qua đêm hoặc hâm lại nhiều lần rau họ cải, đặc biệt là rau xanh đậm, vì chúng có thể sinh ra nitrit gây ung thư và làm mất vitamin cùng folate, tạo thành chất độc khi hâm lại. Bọc kín rau trong tủ lạnh cũng không hoàn toàn an toàn, vì tủ lạnh có thể chứa vi khuẩn.

Rau họ cải chế biến dễ bị nhiễm khuẩn từ thực phẩm sống và vi khuẩn trong tủ lạnh, nên chỉ nên ăn trong vòng 4 giờ sau khi nấu, đặc biệt vào mùa hè. Không phải ai cũng phù hợp với rau họ cải; những người bị táo bón, viêm đường tiêu hóa, đau dạ dày, bệnh thận, hoặc suy giáp nên hạn chế hoặc tránh ăn rau này, đặc biệt là rau sống và rau muối chua.

Bà bầu bị trào ngược nên hạn chế ăn rau họ cải, đặc biệt là món xào nhiều dầu mỡ và canh nêm nhiều gia vị. Những người dị ứng hoặc khó tiêu với rau họ cải, cũng như những người dùng thuốc kháng sinh hoặc giảm đau chứa acetaminophen, nên tránh loại rau này, vì chúng có thể làm giảm tác dụng của thuốc do chứa indol. Nguồn: NetEase Health, Eat This, ETtoday.

Source: https://afamily.vn/4-sai-lam-khi-an-rau-cai-phi-dinh-duong-va-de-gay-ngo-doc-20220920200237307.chn